রসুনের আচারের পদ্ধতি
1. মিষ্টি রসুন
রসুনের বাইরের চামড়া খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে রসুন রাখুন, পর্যাপ্ত জল যোগ করুন, 1-2 মিনিট সিদ্ধ করুন এবং ব্লাঞ্চ করুন, তারপর সরিয়ে ফেলুন। একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় ব্লাঞ্চ করা রসুন শুকিয়ে যাতে পৃষ্ঠে কোন আর্দ্রতা নেই তা নিশ্চিত করুন। আনুমানিক 1:1:1 অনুপাত সহ পাত্রে উপযুক্ত পরিমাণে সাদা চিনি, সাদা ভিনেগার এবং ঠান্ডা জল যোগ করুন। তারপরে সামান্য লবণ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন এবং ব্যবহারের আগে এটি ঠান্ডা হতে দিন। একটি পরিষ্কার কাচের পাত্রে শুকনো রসুন রাখুন, ঠান্ডা করা ম্যারিনেডে ঢেলে দিন এবং নিশ্চিত করুন যে ম্যারিনেডটি সম্পূর্ণরূপে রসুনকে ঢেকে রেখেছে। সিল করার পরে, রেফ্রিজারেটরে ফ্রিজে রাখুন এবং খাওয়ার আগে 7-10 দিন ম্যারিনেট করুন।
2. লাবা রসুন
রসুনের বাইরের চামড়া খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পাত্রে উপযুক্ত পরিমাণে সাদা ভিনেগার বা রাইস ভিনেগার যোগ করুন, প্রায় 1:1 অনুপাতে রক সুগার বা সাদা চিনি যোগ করুন, সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন এবং সমানভাবে নাড়ুন, ঠান্ডা করুন এবং পরে ব্যবহারের জন্য ব্যবহার করুন। একটি পরিষ্কার কাচের বয়ামে রসুনটি রাখুন এবং ঠাণ্ডা মেরিনেডে ঢেলে দিন, নিশ্চিত করুন যে ম্যারিনেডটি রসুনটিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখে। সিল করার পরে, একটি শীতল জায়গায় রাখুন এবং খাওয়ার আগে 15-20 দিনের জন্য ম্যারিনেট করুন।
তাজা রসুন
শানডং প্রদেশ হল চীনের বৃহত্তম রসুন রোপণকারী প্রদেশ, যেখানে 3 মিলিয়ন মিউ এর স্থিতিশীল রোপণ এলাকা এবং 6 মিলিয়ন টনের বেশি ফলন, যা মোট জাতীয় উৎপাদনের প্রায় 30%। প্রধান উৎপাদন ক্ষেত্রগুলির মধ্যে রয়েছে জিনজিয়াং কাউন্টি, ল্যানলিং কাউন্টি (পূর্বে ক্যাংশান কাউন্টি), জিনিং সিটি, হেজে সিটি, ইত্যাদি। জিনজিয়াং কাউন্টি "চীনের গার্লিকের হোমটাউন" হিসাবে পরিচিত, যেখানে 700000 একর রসুন রোপণ এলাকা এবং প্রায় 1.2 মিলিয়ন টন বার্ষিক উৎপাদন। এর রপ্তানির পরিমাণ দেশের মোট রপ্তানির পরিমাণের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ।
